„alkoholfreies Getränk auf Basis von Traubensaft“, Levin
Herkunft: Südfrankreich | IGP Pays d’Oc - Languedoc und Roussillon
Produzent: Levin
Traubensorten: Pinot Noir
Alkoholgehalt: 0% vol /alkoholfrei
Genussreife: bis 3 Jahre
Trinktemperatur: 6–10 °C
Wein Typ: leicht und sprizig - leichte Küche / Fingerfood / Apéros
Verkostungsnotizen:
Kirsche, rote Beeren und Cassis, dazu eine feine Vanillenote. Am Gaumen besitzt er tatsächlich eine leichte, aber erkennbare Tanninstruktur, wirkt ausgewogen und für einen 0-%-Roten erstaunlich strukturiert.
Fazit:
der LEVIN Pinot Noir ist besonders interessant, weil er nicht wie ein entalkoholisierter Rotwein hergestellt wird. Die Warmmazeration holt Farbe und Tannin aus den Pinot-Noir-Schalen, während die spezielle Fermentation Aromatik und Komplexität erzeugt, ohne zuerst Alkohol produzieren und ihn danach wieder entfernen zu müssen. alkoholfreies Getränk auf Basis von Traubensaft“ mit 3,8 g Zucker / 100 ml. Ohne Sulfit / 100% Bio-Trauben der Domaine Villa Noria und direkt auf dem Weingut abgefüllt.
Vinifikation - Das LEVIN-Verfahren:
Die Lese erfolgt nachts, um von den kühlen Temperaturen zu profitieren und die Qualität der Trauben zu bewahren. Entrappung, Zerkleinerung. Heissmazeration (60 °C) über 6 Stunden, um die aromatische Komplexität und die Tannine zu extrahieren. Nach dem Pressen wird der Saft mit unserem „natürlichen Levain“, einheimischen Hefen und Milchsäurebakterien vergoren. Anschliessend wird er vor der Abfüllung gefiltert und pasteurisiert, um einen strukturierten, tanninreichen Wein zu erhalten.
